الريحان المقدس أم ريحان الطهي: الفرق والفائدة

الريحان من أشهر الأعشاب في أي مطبخ، لكن الكلمة تخفي التباساً صغيراً يستحق التوضيح. فالورقة العطرة التي تنثرها فوق البيتزا ليست النبتة نفسها التي تُنقع شاياً مهدّئاً، والسؤال «الريحان المقدس أم ريحان الطهي» يستحق إجابة قبل أن تصدّق ما يُقال عن أيّهما. هذا دليل مبسّط لما هو كلٌّ منهما فعلاً، وما يقوله العلم بصدق، وكيف تستخدمهما دون مبالغة.

نبتتان باسم واحد

ريحان الطهي أو الريحان الحلو هو Ocimum basilicum، الورقة الحلوة ذات المسحة الفلفلية وراء البيستو والمطبخين الإيطالي والتايلاندي. أما الريحان المقدس، المعروف بالتولسي، فهو Ocimum tenuiflorum، نوع مختلف استُخدم آلاف السنين في الهند عشبةً طبية وهو ركن في الأيورفيدا. ينتميان إلى العائلة النعناعية نفسها، ولذلك يتشابهان مظهراً ورائحة، لكنهما نبتتان مختلفتان بنكهتين ودورين تقليديين مختلفين. ريحان الطهي طعام في المقام الأول، والتولسي شاي ومكمّل وعلاج تقليدي. وضبط هذا الفرق مهم، لأن معظم العناوين الصحية الصاخبة تخص التولسي لا الورقة فوق معكرونتك.

ما الذي دُرس في ريحان الطهي

طعاماً، يستحق ريحان الطهي مكانه بسهولة. فهو مصدر جيد لفيتامين ك، خاصة مجفّفاً، ويحمل مركّبات نباتية مضادة للأكسدة والالتهاب. وما عدا ذلك، الصدق ألطف. تشير كليفلاند كلينك إلى أدلة متنامية على أن الريحان قد يدعم سكر الدم بل والوقاية من السرطان، لكنها تشدّد على أن الدراسات البشرية ما زالت مبكرة. وهيلث لاين أصرح: معظم أبحاث الفائدة أُجريت على الفئران وفي المختبر، فلا يُعرف إن كانت النتائج نفسها تحدث في البشر. والقراءة الحكيمة أن ريحان الطهي إضافة صحية حقاً إلى نظام غذائي متنوّع لا علاج، وأفضل ما يقدّمه نكهة تجعل الخضار والوجبات الخفيفة ألذّ.

ما الذي دُرس في الريحان المقدس (التولسي)

في التولسي تعيش الادعاءات الأكثر إثارة، وفيه أيضاً تهمّ التحذيرات أكثر. يُصنَّف عشبة «أدابتوجين»، وتشير الدراسات إلى أنه قد يساعد في التعامل مع التوتر والإرهاق وقد يدعم خفض سكر الدم والكوليسترول الضار وضغط الدم والالتهاب. وبعض التجارب البشرية لافتة: ربطت دراسة على ٦٠ مصاباً بالسكري بين التولسي وانخفاض سكر الدم بنسبة ١٨٪، وأفادت دراسة على ١٥٨ شخصاً بتحسّن أعراض التوتر بنسبة ٣٩٪ مقابل دواء وهمي. لكن مراجعة عام ٢٠١٧ لأربع وعشرين دراسة وجدت سبعاً فقط عالية الجودة، ولا توجد جرعة مثبتة. أي أن التولسي واعد ويستحق كوب شاي إن أحببته، لكنه ليس بديلاً عن أي شيء وصفه لك طبيبك.

الاستخدام اليومي في المطبخ

للنكهة، عامل الريحان برفق. فعبيره يسكن في زيوت رقيقة تطردها الحرارة، لذا أضف ريحان الطهي الطازج في آخر لحظة من الطبخ أو استخدمه نيئاً للتزيين بدل غليه طويلاً. والريحان المجفّف أكثر تركيزاً، فاستخدم نحو ثلث الكمية مقارنة بالطازج. وإن كنت تطبخ ما يحتاج إلى تحمّل الحرارة، فالريحان التايلاندي يصمد في المقلاة أفضل من النوع الحلو. أما الريحان المقدس فيُنقع عادة شاياً نحو عشر دقائق لا يُطبخ. لا شيء من هذا يحتاج نظاماً خاصاً أو تطبيقاً، وإن أحببت أن تتابع ما تأكل فالأعشاب الطازجة وسيلة مجانية لجعل الوجبات الخفيفة أشهى.

متى تستشير الطبيب

هذا هو الجزء الذي تتجاهله العناوين. الريحان آمن غذائياً لأغلب الناس، لكنه ليس خالياً من التفاعلات. فيتامين ك فيه قد يتعارض مع مميّعات الدم مثل الوارفارين، وقد تبطئ مستخلصاته تخثّر الدم، وهو ما يهمّ قبل الجراحة أو مع اضطراب نزفي. ومع الأدوية قد يخفض سكر الدم أو ضغطه أكثر من المقصود. ويُفضَّل تجنّب مكمّلات الريحان المقدس أثناء الحمل والرضاعة، ولأن المكمّلات ضعيفة التنظيم، فكلمة سريعة مع صيدلي أو طبيب حكمة قبل تناول المستخلصات المركّزة. والاستمتاع بالريحان في طبخك شيء مختلف تماماً عن تناوله كدواء.

كُل جيداً وتدرّب جيداً مع جيمنيشن

أعشاب مثل الريحان مكسب صغير صادق: تجعل الطعام الجيد ألذّ دون أي مبالغة. أما النتائج الحقيقية فتأتي من الأساسيات المملّة تُؤدّى بانتظام، أكلٌ حكيم مقرونٌ بتدريب تستمتع به فعلاً. وسواء كانت حصة في مكتبة التمارين أو حصة جماعية في أقرب نادي جيمنيشن في دبي، فالطعام نصف الصورة فقط. تحب أن تقرن وجبات أفضل بتمارين أفضل؟ احجز حصة وتعال جرّب الشعور بنفسك.

المصادر:
healthline.com
health.clevelandclinic.org

الآراء التي يتم مشاركتها في مدونة هي آراء المؤلفين المعنيين فقط ولا تمثل وجهات نظر جيمنيشن أو أي عضو من فريق جيمنيشن.