الكرفس وعصيره: بين العادة والدليل

تحوّل الكرفس بهدوء إلى نجم من نجوم صيحات الصحة، وذلك بفضل طقس عصير الكرفس الصباحي المنتشر على مواقع التواصل. وإذا نحّينا المبالغة جانبًا، تصبح الأسئلة أبسط: ماذا يفعل الكرفس فعلًا، وهل يستحقّ العصير كلّ هذا الاهتمام، وأين يقع عود الكرفس المتواضع في طبقٍ عادي؟ الإجابة الصادقة أنّ الكرفس خضار مفيد فعلًا بفوائد عملية وخفيفة، وأنّ بعض أكبر الادعاءات التي تُنسب إليه لا تصمد أمام الأدلة.

ماذا يمنحك الكرفس فعليًا

يتكوّن الكرفس من نحو ٩٥ بالمئة من الماء، ما يجعله مرطّبًا بحقّ، وعونًا صغيرًا في حرّ السعودية أو بعد حصة تدريب. وهو خفيف جدًا: نحو ١٤ سعرة حرارية في كوب من الكرفس المفروم النيّئ، مع قرابة ٣ غرامات من الكربوهيدرات وبلا دهون، بحسب كليفلاند كلينك. ولهذا ينجح كوجبة خفيفة مقرمشة تسدّ الفجوة دون أن تُثقلك بالسعرات.

أمّا عن الألياف، فمن الأمانة ضبط التوقعات. يحمل العود بطول عشرين سنتيمترًا أقلّ من غرام واحد من الألياف، والكوب نحو ١٫٦ غرام، فالكرفس مصدر خفيف للألياف لا مصدر غنيّ بها. والألياف فيه غير قابلة للذوبان في معظمها، وهي النوع الذي يزيد كتلة البراز ويدعم انتظام الهضم. وإلى جانب ذلك يقدّم الكرفس البوتاسيوم، وجرعة مفيدة من فيتامين K تقارب ٣٠ بالمئة من الحاجة اليومية في الحصة، وبعض الفولات، ومركّبات نباتية مضادة للأكسدة. لا شيء من ذلك مبهر بمفرده، لكنه يتراكم كجزء من نظام غذائي متنوّع.

الكرفس وضغط الدم

هنا ينال الكرفس معظم سمعته. فهو يحتوي على مركّب نباتي يُسمّى الفثاليدات، تقول عنه كليفلاند كلينك إنه يحسّن تدفّق الدم عبر الشرايين، كما يساعد البوتاسيوم فيه الكلى على التخلّص من الصوديوم الزائد. وهذا معًا سبب ارتباط الكرفس المتكرّر بضغط دمٍ أصحّ. لكن الكلمة المفتاح هي «داعم». فالكرفس جزء مفيد من نمط أكلٍ صديقٍ للقلب وأقلّ ملحًا، لا علاجٌ، وليس بديلًا عن أيّ دواء وُصف لأحد. وإن كان ضغط دمك مصدر قلق، فمتابعة أرقامك بنفسك أمر مهمّ، وحاسبات اللياقة لدينا نقطة بداية بسيطة.

صيحة عصير الكرفس وما لا يصمد منها

الادّعاء بأنّ كوبًا يوميًا من عصير الكرفس ينقّي الجسم أو يزيل سمومه هو الجزء الأضعف دليلًا. يوضح اختصاصيو التغذية أنّ عصير الكرفس لا يزيل السموم عنك، لأنّ جسمك يتولّى ذلك أصلًا. وكما تقول كليفلاند كلينك، الكبد هو آلة إزالة السموم المدمجة فيك، وإذا اعتنيت به بالطعام الجيّد والنشاط والوزن الصحي قام بالعبء الأكبر في التخلّص من الفضلات، دون حاجة إلى أيّ عصير.

وهناك مأخذ عملي أيضًا. فعصر الكرفس يزيل معظم أليافه، وهذه الألياف تحديدًا هي ما يساعدك على الشعور بالشبع ويثبّت سكر الدم ويدعم كوليسترولًا صحيًا. فالكوب الطويل يمنحك الماء وبعض العناصر، لكنه يترك خلفه إحدى أفضل ميزات الكرفس. وتنصح اختصاصية التغذية آمبر سومر من كليفلاند كلينك بشراء عيدان الكرفس الكاملة وتناولها ضمن نظام غذائي كامل، وتتعامل مع العصير كإضافة اختيارية إلى طبقٍ متوازن أصلًا لا كبديل عنه. أمّا حميات التنقية لعدّة أيام فتذهب خطوة أبعد في الاتجاه الخطأ: العصير وحده لا يغطّي حاجتك اليومية، وأيام منه قد تتركك متعبًا ومصابًا بالجفاف والصداع وسرعة الانفعال.

كيف يتكامل الكرفس مع طبق سعودي عادي

الخبر الجيّد أنّ أفضل طريقة لأكل الكرفس هي الأسهل أيضًا. فالعيدان النيّئة رفيق طبيعي للحمّص واللبنة أو غموس الزبادي، وتضيف قرمشة وانتعاشًا إلى الفتوش والتبولة وسائر السلطات. والكرفس المفروم عمود خفيّ في الشوربات والمرق والأطباق المطهوّة ببطء، يرفع النكهة بسعرات تكاد لا تُذكر. وإلى جانب اللحوم المشوية أو طبق الأرز، هو وسيلة سهلة لإضافة الخضار وقليل من الترطيب إلى الوجبة. أبقِه كاملًا، ونوّع فيه، ودعه واحدًا من خضار صادقة كثيرة لا معجزةً في كوب.

أسئلة شائعة عن الكرفس

هل عصير الكرفس أفضل من أكله؟

غالبًا لا. فالكرفس الكامل يحتفظ بالألياف التي تساعدك على الشبع وتدعم سكر الدم والكوليسترول، بينما يزيل العصر معظمها. قد يكون العصير إضافة منعشة ومرطّبة، لكنه مكمّل لنظام جيّد لا ترقية على الخضار نفسها.

هل يخفض الكرفس ضغط الدم؟

ترتبط الفثاليدات والبوتاسيوم في الكرفس بدعم ضغط الدم ضمن نظام متوازن أقلّ ملحًا، لكنه داعم لا علاج، ولا يحلّ محلّ أيّ دواء وُصف لك. استشر طبيبك في حالتك الخاصة.

هل ينقّي الكرفس جسمي من السموم؟

لا. لا يوجد دليل جيّد على أنّ الكرفس أو عصيره ينقّي جسمك، فالكبد والكليتان يؤدّيان هذه المهمّة حين تأكل جيّدًا وتبقى نشطًا.

ابنِ العادة لا الضجيج

لن تصنع خضار واحدة صحتك ولن تهدمها، لكنّ العادات اليومية حولها هي الفيصل. وإن أردت أن تقرن أكلًا أفضل بتمرينٍ يُحدث فرقًا حقيقيًا، فأفضل خطوة أولى أن تحضر ببساطة. يمكن أن يساعدك مدرب شخصي على بناء خطة، وتجعل حصصنا الجماعية العادة تدوم. تعال وجرّب جيمنيشن مع يوم مجاني وطبّق ذلك عمليًا.

المصادر:
health.clevelandclinic.org
healthline.com

الآراء التي يتم مشاركتها في مدونة هي آراء المؤلفين المعنيين فقط ولا تمثل وجهات نظر جيمنيشن أو أي عضو من فريق جيمنيشن.